航凱的寶藏

    2003年開張的85°C，以五星級的商品，卻又平價化的價格，希望讓人人都能有資格享受到五星級的享受，目前，全台灣已經開了將近300家店，其火熱的程度，連85.1°C都出現了。

    85°C成立之初，即強調產品的品質，咖啡主要是頂級的瓜地馬拉的安堤瓜火山咖啡，蛋糕則是禮聘曾任遠東香格里拉大飯店的倪世豪先生，麵包烘焙則禮聘亞太會館主廚的鄭吉隆師傅，從這樣陣容看來，就可以知道85°C對於品質的堅持，以及製作五星級產品的決心。對於加盟店品質的控管，以利用中央廚房的方式，將各加盟店的產品差異減縮到最小，以確保每一個加盟店都能維持85°C的招牌。

    五星級的產品，卻是市民化的價格，更是吸引消費者的一大誘因，比起走頂端路線星巴克咖啡的價格，一杯85°C的香濃咖啡，最貴的價格不超過60元，而一塊美味蛋糕，價格一樣平民，再搭配零售價法，訂出38、37、48、42…等，讓消費者會覺得這樣的蛋糕比較便宜，就類似200元與199元的感覺。

    但是，經過幾年極度擴張的結果，只有兩座中央工廠的85°C已經出現供應不及的狀況，因此，暫緩對外開放加盟，這樣的結果，是否表示85°C擴張太快。另一方面，此一模式的成功，也吸引了其他競爭者進入此一市場，像是前面所說過的85.1°C，或者是原本的存在這個市場的壹咖啡，都在搶著分食這一塊市場，85°C的優勢，還能持續多久呢，值得思考。

    在有些過度擴張的現在，85°C要思考的，是如何永續經營，一昧的往前衝，遲早會遇到瓶頸的，目前，該先深入發展人力後盾，或者是拓展後備資源，必須規劃好未來各個發展階段的營運計畫，提早因應，就供應鍊以及物流逐步規劃調整，才不會踏入50元披薩的相同困境。